FRITTELLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti per circa 35-40 frittelle:
- 200 gr di riso
- 600 gr di latte
- 300 gr di acqua
- 2 uova
- 80 gr di burro
- 80 gr di zucchero
- 2 cucchiai di Rum (o Vinsanto o Marsala)
- buccia di limone grattugiata
- buccia di arancia grattugiata
- 1 pizzico di sale
- olio di semi per friggere
Ricetta Frittelle di san Giuseppe


Preparazione:

Fate scaldare il latte con l’acqua in una pentola capiente, quindi aggiungere un pizzico di sale e metà del burro (40 gr).

Buttate quindi il riso e aggiungete la scorza grattugiata del limone (oppure la buccia intera che farete bollire insieme al riso)
Fate cuocere a leggero bollore  fino a che il latte si sarà assorbito tutto quindi aggiungete il rimanente zucchero e burro e mescolate. Spengete il gas, togliete dal fuoco e fate raffreddare il riso alcune ore (anche tutta la notte, come da tradizione); l’impasto raffreddato deve essere duro da lavorare con il cucchiaio;  aggiungete i tuorli d’uovo leggermente sbattuti e mescolate bene.

Montate gli albumi a neve ferma, aggiungeteli al riso e mescolate bene aggiungendo anche il rum.
Mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo che deve essere abbastanza duro (se non lo fosse aggiungete un cucchiaio di fecola).

Nel frattempo mettete a scaldare l’olio in una padella; aiutandovi con due cucchiai (precedentemente immersi nell’olio bollente) create una pallina di composto e immergetela nell’olio bollente. Ripetete il procedimento mettendo a friggere altre frittelle (non troppe)  nell’olio bollente; fate dorare le frittelle quindi scolatele con una schiumarola e mettetele in un piatto su un foglio di carta assorbente. Passare le frittelle nello zucchero semolato (o zucchero a velo, se preferite).

Servitele calde o tiepide!

 


 

CROSTINI TOSCANI

Ingredienti:

-    500 grammi di macinato di manzo:
-    250 grammi di fegatini di pollo o milza di vitellone;
-    50 grammi di acciughe diliscate;
-    200 grammi di capperi sotto aceto;
-    3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
-    ½ bicchiere di vino rosso;
-    Acqua, olio, sale e pepe quanto basta;
-    Fette di pane tostato.
Crostinin toscani

Preparazione.

Prendete un tegame di medie dimensioni e mescolate insieme, macinato, fegatini e acciughe con olio, capperi, carote, prezzemolo e cipolla. Aggiungete sale e pepe q.b. Fate soffriggere bene, aggiungendo a metà soffritto ½ bicchiere di vino rosso. Quando l’impasto sarà ben soffritto aggiungete 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolate e aggiungete l’acqua fino a coprire il tutto. Fatelo bollire per circa 2 ore a fuoco lento.
Una volta terminata la cottura passate il preparato in un passaverdure per affinarlo.
A questo punto tostate delle fette di pane e spalmateci sopra il vostro capolavoro.

 


 

TOZZETTI (cantuccini)


Ingredienti:

  • - 5 uova
  • - 500 g di zucchero semolato
  • - 500 g di farina tipo 00
  • - 200 g di nocciole sgusciate
  • - 1 bustina di lievito per dolci

 

Preparazione:


Prendete un vassoio di grandi dimensioni, versate dentro le uova sgusciate, sbattetele bene e mentre le sbattete poco alla volta aggiungete lo zucchero. Appena ottenuta una cremina densa e omogenea, poco alla volta, aggiungete la farina, il lievito e le nocciole. Con un mestolo di legno impastate bene finche  si sarà amalgamato bene tutto l’impasto. Una volta preparato prendetene un poco alla volta e  formate delle strisce lunghe e strette disponendole su una teglia da forno, che prima avrete ricoperto con l’apposita carta, e infornate per venti minuti in forno a 180°C.
Appena sono cotti tirateli fuori dal forno e fateli freddare. Dopo di che  tagliateli dalla parte del lato corto e avrete fatto i famosi TOZZETTI DI PAOLA.

 


BUON APPETITO!

 

 

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